Γιά τούς φίλους που πίνουν ουζάκι --Γαύρος ξιδάτος--

Υλικά

1 κιλό γαύρο φιλεταρισμένο
ξίδι (τόσο όσο να σκεπάζει τα ψάρια)
2 κ.σ. αλάτι
ελαιόλαδο
σκόρδο σε φέτες όσο θέλουμε (προαιρετικά,αλλά του πάει πολύ)
3-4 φύλλα δάφνης
μπόλικο άνηθο ψιλοκομμένο
ρίγανη καλή

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το γαύρο και τον βάζουμε σε μπολ.


Ανακατεύουμε το ξίδι με το αλάτι και σκεπάζουμε τα ψάρια.


Αφήνουμε να σταθούν και να “ψηθούν” για 10-12 ώρες στη συντήρηση του ψυγείου.


Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε από το ξίδι χωρίς να τα ξεβγάλουμε.


Τα βάζουμε κατά σειρά σε καθαρό σκεύος και τα σκεπάζουμε με ελαιόλαδο.


Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Read More

Ιταλική συνταγή κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας.

Παραδοσιακή Ιταλικοί κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας αγαπημένη ιταλική συνταγή

Υλικά

700 γρ κιμάς μοσχαρίσιος (ένα μείγμα 2/3 μοσχαρίσιου και 1/3 χοιρινού επίσης θα ήταν καλή επιλογή)

1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα

1/3 κούπας ψίχουλα ψωμιού (ή αρκετή ποσότητα για να «δέσει» ο κιμάς)

1-2 κς ψιλοκομμένο σκόρδο

1-2 κγ αλάτι

1 κγ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/3 κούπας γάλα (μπορείτε μέχρι και ½ κούπα)

½ κγ ξερή ρίγανη

¼ ψιλοκομμένος, φρέσκος μαιντανός

Εκτέλεση

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπωλ.

Φτιάξτε με το χέρι μικρούς κεφτέδες. Ρίξτε τους κεφτέδες μέσα σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας που σιγοβράζει, και μην τους ανακατέψετε για τουλάχιστον 20 λεπτά, γιατί κιδινεύετε να διαλυθούν.

Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά (αναλόγως με τη θερμοκρασία, συνήθως 40 λεπτά αρκούν για να βράσουν σωστά τους κεφτέδες).

Αν τυχόν, μετά τα 40 λεπτά, θεωρείται πως η σάλτσα δεν ειναι όσο πηχτή θέλετε, χαμηλώστε στο μίνιμουμ και αφήστε λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να επιτύχετε το πήξιμο που επιθυμείτε.

Σερβίρονται, φυσικά, με σπαγγέτι και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

Read More

Φέτα σαγανάκι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

φέτα σκληρή
2 φλιτζάνια σουσάμι
1 αυγό
Ελαιόλαδο
Λεμόνι

Εκτέλεση

Κόβουμε το τυρί σε παχιές φέτες των 2 εκατοστών.
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο και σε ένα άλλο το αυγό, το οποίο το σπάμε, το ανοίγουμε και το χτυπάμε.


Βουτάμε τη φέτα πρώτα στο αυγό και μετά στο σουσάμι.
Την αναποδογυρίζουμε και προσέχουμε το σουσάμι να πάει και από τις δύο πλευρές και να κολλήσει καλά πάνω στο τυρί.


Σε ένα τηγάνι,ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τη φέτα για να την τηγανίσουμε.
Μόλις αρχίσει να μαλακώνει και πάρει χρώμα, τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.


Σε λίγα λεπτά είναι έτοιμη για το πιάτο μας.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο λεμόνι και τη σερβίρουμε.

Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

Read More

Μακαρόνια φούρνου με κοτόπουλο

Νόστιμη και εύκολη συνταγή...

Υλικά για 2-4 άτομα

400 γραμμάρια κοτόπουλο κομμένο σε κύβους

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

400 γραμμάρια κασέρι τριμμένο

100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 15 % λιπαρά για φαγητά

Ανάλογο αλάτι, πιπέρι

300 γραμμάρια κέτσαπ

1 συσκευασία βίδες ή πέννες βρασμένες

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια με αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι για 5 λεπτά.

Σε μία λεκάνη ρίξτε τα έτοιμα βρασμένα ζυμαρικά, το μισό τριμμένο τυρί, το κοτόπουλο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και την κρέμα γάλακτος καθώς και το αλατοπίπερο.

Τέλος, ρίξτε την κέτσαπ και ανακατέψτε τα καλά. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί ή χωρίστε τα σε 4 πυρίμαχα σκεύη.

Προσθέστε από πάνω το τριμμένο τυρί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω και κάτω για 10 λεπτά.

Read More

Φλογέρες με τυρί φέτα

υλικά (6 Μερίδες):

400 γραμμάρια τυρί φέτα
2 αβγά
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
6 φύλλα κρούστας
λάδι για το τηγάνισμα
πιπέρι

προετοιμασία

Πλύντε και στεγνώστε τα μυρωδικά και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα.
Λιώστε τη φέτα με ένα πηρούνι.
Χτυπήστε τα αβγά και προσθέστε πιπέρι.
Ανακατέψτε τη φέτα, τα χτυπημένα αβγά, τα μυρωδικά και την πάπρικα.
Τοποθετήστε δύο στρώσεις φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε τα σαν φέτες κέικ.
Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε κομμάτι διπλής στρώσης φύλλου, στη συνέχεια, με ένα πινέλο βρέξτε το κρύο νερό τις άκρες και τυλίξτε τις φλογέρες σε ρολό σαν πούρο.
Πιέστε για να ενώσετε τις άκρες.
Στη συνέχεια, τηγανίστε τις φλογέρες σε καυτό λάδι (περίπου για 3 λεπτά), έως ότου η ζύμη ροδίσει.
Πριν να σερβίρετε, αφήστε τις φλογέρες να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Read More

Ζυμαρικά τέσσερις γρήγορες συνταγές

Τα ζυμαρικά είναι το αγαπημένο μας πιάτο γιατί είναι νόστιμο και έχει πολλές επιλογές και συνδυασμούς, αλλά πάνω απ' όλα γιατί είναι εύκολο και γρήγορο.

.

Ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας και βασιλικού

rigatoni

Ρίξε 500γρ. ζυμαρικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Βράσε χωρίς καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και στράγγισε. Στο μεταξύ ψιλοκόψε ένα μεγάλο κρεμμύδι, βάλτο σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ με 2 πολτοποιημένες σκελίδες σκόρου και 5 ψιλοκομμένες ντομάτες.

Σκέπασε καλά το μπολ και ψήσε στο φούρνο μικροκυμάτων με Υψηλή ισχύ 2 λεπτά. Ανακάτωσε το ζεστό ζυμαρικό, τη ζεστή σάλτσα, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδου, 1 κουταλάκι ξύδι και ένα φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο βασιλικό. Ρίξε αλάτι και πιπέρι όσο θέλεις. Σερβίρεις με τριμμένη παρμεζάνα.

Φιογκάκια με σάλτσα λεμονάτου σολομού

fiogkakia

Ρίξε 500γρ. ζυμαρικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Βράσε χωρίς καπάκι μέχρι να μαλακώσει λίγο και στράγγιξε. Στο μεταξύ, στράγγιξε 400γρ. σολομό κονσέρβας και κομμάτιασέ τον.

Βάλε το σολομό, 1/3 φλιτζανιού χυμού λεμονιού, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές γαλλικής μουστάρδας, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες κάπαρες και 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το ζεστό ζυμαρικό και ανακάτωσέ τα. Ρίξε αλάτι και πιπέρι όσο θέλεις και σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα.

Κοχύλια με μανιτάρια και σάλτσα μπέικον - σπανάκι

koxulia

Ρίξε 500γρ. ζυμαρικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Βράσε χωρίς καπάκι μέχρι να μαλακώσει λίγο και στράγγιξε. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι σώταρε μπέικον μέχρι να ροδίσει, ρίξε 200γρ. χοντροκομμένα μανιτάρια και σώταρε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Πρόσθεσε 1/3 φλιτζανιού ξηρό άσπρο κρασί και 2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες. Ανακάτωσέ μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί. Πρόσθεσε 200ml κρέμα γάλακτος και 500γρ. χοντροκομμένο σπανάκι. Ανακάτωσε τη ζεστή σάλτσα με το ζεστό ζυμαρικό και 1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο τάραγκον. Ρίξε όσο πιπέρι και αλάτι θέλεις.

Ταλιατέλες με σάλτσα κολοκύθας - κουκουναριού

tagliatelle

Ρίξε 500γρ. ζυμαρικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Βράσε χωρίς καπάκι μέχρι να μαλακώσει λίγο και στράγγιξε. Στο μεταξύ, ξεφλούδισε 500γρ. κολοκύθας, κόψτην μικρά κομμάτια και βάλτη σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Σκέπασε καλά και ψήσε στο φούρνο μικροκυμάτων σε Υψηλή ισχύ περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Πολτοποίησέ την μαζί 3/4 φλιτζνιού ξινόγαλα. Ανακάτεψε τον πολτό κολοκύθας με το ζεστό ζυμαρικό, 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και 1/4 (40γρ.) ψημμένο κουκουνάρι. Ρίξε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Read More

Πολύχρωμο μπριάμ

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

► 3 μελιτζάνες τσακώνικες
► 8 κολοκυθάκια, κατά προτίμηση πολύ μικρά (ιδανικά με τους ανθούς τους)
► 2 μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
► 1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη (κατά προτίμηση Φλωρίνης)
► 1 πιπεριά κίτρινη χοντροκομμένη
► 3 μέτριες πατάτες
► 1 καρότο
► 4-5 ντομάτες μεγάλες ώριμες περασμένες από τρίφτη
► 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
► 1 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου
► 1 κουταλάκι γλυκού βασιλικό αποξηραμένο ή 2 κουτάλιες σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο
► 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
► 2 κουταλιές σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη
► 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο + 4 κουταλιές της σούπας για το ντεκόρ
► Μαϊντανό
► Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα τυριού

► 300 γραμ. φέτα μέτρια
► 100 γραμ. κοπανιστή Mυκόνου
► Λίγο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβω τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις βάζω σε μπολ με αλατισμένο νερό να τις καλύπτει, για μισή ώρα. Μετά τις στραγγίζω, τις ξεπλένω 2-3 φορές και τις πιέζω με το χέρι να φύγει το πολύ νερό. Κόβω τα κολοκυθάκια σε χοντρούτσικες ροδέλες ή αφήνω ολόκληρα τα πολύ μικρά, αφού τα ξεπλύνω πολύ καλά και ιδιαιτέρως τους ανθούς τους, ανοίγοντάς τους με προσοχή και ρίχνοντας άφθονο νερό μέσα τους.
Xοντροκόβω τις πιπεριές, πατάτες, κρεμμύδια και το καρότο σε ροδέλες. Τρίβω τις ντομάτες σε τρίφτη και προσθέτω στο πολτό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, βασιλικό και τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό. Ανακατεύω καλά.
Βάζω σε ταψί όλα τα λαχανικά και από πάνω ρίχνω το μείγμα ντομάτας και το λάδι, φροντίζοντας να πάει σε όλο το ταψί. Ανακατεύω ελαφρά.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς (προτιμότερο με αντιστάσεις) περίπου 70-80 λεπτά, ανακατεύοντας με προσοχή ενδιάμεσα. Αν χρειάζεται προσθέτω λίγο χλιαρό νερό. Στο τέλος, θα πρέπει τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει, ροδοκοκκινίσει και να έχουν μείνει με το λάδι τους.

Σάλτσα τυριού

Με ένα πιρούνι λιώνω κι ανακατεύω τα τυριά με λίγο νερό για να πάρω μια ρευστή σάλτσα. Όσο πιο ρευστή την θέλουμε τόσο περισσότερο νερό βάζουμε. Ιδανικά πρέπει να είναι μεσαίας ρευστότητας.

Read More

Fajita με κοτόπουλο

Συστατικά

* 4 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο
* 1 φακελάκι fajita seasoning mix (casa fiesta)
* 330ml μπυρα
* 2 πιπεριές πράσινες
* 1 πιπεριά κόκκινη
* 1 πιπεριά πορτοκαλί
* 1 πιπεριά κίτρινη
* 1 κρεμμύδι
* αλάτι - πιπέρι - τζίτζερ
* 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μακρόστενες λωρίδες.
2. Διαλύουμε το fajita mix στην μπύρα και περιχύνουμε το κοτόπουλο, το οποίο αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
3. Κόβουμε τις πιπεριές σε μακρόστενες λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι με τις 2 κουταλιες λάδι.
4. Μόλις ειναι έτοιμα τα λαχανικά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τζίτζερ.
5. Τα βγάζουμε απο τοτηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο λίγο λίγο στραγγίζοντας το απο τη μαρινάδα χωρις λαδι.
6. Μόλις τελειωσουμε προσθέτουμε και τα λαχανικά και ανακατευουμε όλα μαζι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Σερβίρεται μέσα σε τορτιγιας (μεξικάνικες πιτες) με ψιλοκομμενη ντοματα και μαρούλι.

Εάν θέλετε δείτε στις οδηγίες βήμα βήμα την παρασκευή τορτίγιας.

Οι μεξικάνοι τις σερβίρουν και με διαφορες κρύες σάλτσες. Εγω προτίνω στη θέση της σαλτσας σκέτο γιαουρτακι, ειναι τελειο! Αν δεν βρίσκετε τορτιλας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κυπριακές πιτες...ειναι επεισης τελειες!

Read More

Σπανακόπιτα πεντανόστιμη και με λίγα λιπαρά

Γευστική και υγιεινή
Κόβουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια και το ζεσταίνουμε με λίγο νερό μέχρι να μαραζώσει. Κόβουμε σε ροδέλες τα αρωματικά, εκτός από το δυόσμο, και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν κι αυτα.

Αφήνουμε το σπανάκι και τα αρωματικά να κρυώσουν και τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε με φέτα, ψιλοκομμένο δυόσμο,λάδι αρκετό αλάτι και πιπέρι.
Διπλώνουμε στα 2 το φύλλο κρούστας απο την μακριά του πλευρά και βάζουμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς μια πολύ γεμάτη κουταλιά γέμιση, την οποία ομοιόμορφα απλώνουμε.

Τυλίγουμε έτσι ώστε να δημιουργηθεί μπαστούνι και μετά στρίβουμε το μπαστούνι.
Αλείφουμε με ελάχιστο λάδι το σπανακοστριφτάρι και ψήνουμε στους 180-200 μέχρι να ροδίσει.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση για ολόκληρη σπανακόπιτα βάζοντας 4-5 φύλλα κάτω κι άλλα τόσα πάνω από τη γέμιση.

Συστατικά

* 1 κιλό σπανάκι
* 1 ματσάκι άνιθος
* 3-4 φρέσκα κρεμμύδια
* 1 πράσο
* 1 ματσάκι μαιντανός
* 6-7 φύλλα δυόσμου
* 200 γρ φέτα (ή κατά προτίμηση)
* 11 φύλλα κρούστας
* 1 ποτηράκι του καφέ λάδι
* αλάτι
* πιπέρι

Read More

Ζυμαρικά γεμιστά με σπανάκι & σάλτσα ντομάτας

Απίθανο πρώτο πιάτο! Πολύ φίνες και διακριτές γεύσεις σ’αυτό το γεμάτο χρώμα εντυπωσιακό πάντρεμα υλικών. Μην τρομάζετε! Συνήθως, όπως και σε αυτή την περίπτωση, μια φαινομενικά δύσκολη συνταγή ακολουθεί μια εντυπωσιακά εύκολη εκτέλεση.

ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα)
40 περίπου ζυμαρικά γίγας σε σχήμα κοχύλι (θα τα βρείτε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)

Για τη γέμιση:
500γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
μία γεμάτη χούφτα φρέσκο baby σπανάκι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500γρ. ιταλικό τυρί ρικότα (αν δεν βρείτε, και το ανθότυρο θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του)
120γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
20 φύλλα ψιλοκομμένα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Για τη σάλτσα:
6 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1.5 κιλό φρέσκιες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και αρκετό μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
έξτρα τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε αλατισμένο νερό και ρίξτε τα ζυμαρικά. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Βγάλτε τα, στραγγίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξεπαγώστε το σπανάκι, στίψτε το με τα χέρια σας να απομακρυνθεί το νερό και ψιλοκόψτε το. Ζεματίστε γρήγορα το φρέσκο σπανάκι, στραγγίξτε το και προσθέστε το στο κατεψυγμένο σπανάκι. Έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι, τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα, τους σπόρους μάραθου, το βασιλικό και το σκόρδο και αναμείξτε με τα χέρια σας όλα τα υλικά πολύ καλά. Δοκιμάστε λίγο και αλατοπιπερώστε σύμφωνα με το γούστο σας.
Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (όχι να πάρουν χρώμα) και προσθέστε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για μισή ώρα περίπου τη σάλτσα, μέχρι να δέσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε καλά και προσθέστε κι άλλο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Γεμίστε τα κοχύλια με το μίγμα σπανακιού.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος κατάλληλου μεγέθους, που να χωράει τα κοχύλια και να περισσεύει και χώρος όχι όμως πάρα πολύ, χύστε τη σάλτσα και απλώστε την. Τοποθετήστε τα κοχύλια μέσα στη σάλτσα, έτσι ώστε να μισοκαλυφθούν από αυτήν (μην ξεχνάτε ότι είναι μισομαγειρεμένα).
Μισή ώρα προτού τα σερβίρετε, πασπαλίστε τα κοχύλια με παρμεζάνα, καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και σε προθερμασμένο φούρνο ψήστε τα για 20 λεπτά στους 180ο C. Μετά το πέρας των 20 λεπτών, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα για άλλα 5 λεπτά, έως ότου αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.
Μοιράστε τα σε έξη πιάτα και σερβίρετέ τα ζεστά.

Read More

Πώς θα επιλέξετε τα καλύτερα θαλασσινά για την Καθαρά Δευτέρα;

Εκτός από τις ταραμοσαλάτες, τους χαλβάδες και τις λαγάνες, στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας πρωταγωνιστές είναι και τα θαλασσινά, με τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και τα χταπόδια να… εξαφανίζονται κάθε φορά σε μερικά δευτερόλεπτα. Επιλέξτε τα σωστά και μάθετε τι σας προσφέρουν.

Παρά τον βροχερό καιρό και τη μελαγχολική διάθεση, το τριήμερο της Καθαράς Δευτέρας πλησιάζει, πράγμα που σημαίνει ότι εκτός από μια μέρα off από τη δουλειά, ετοιμάζουμε κι ένα μεγάλο και αρκετά διαφορετικό… τσιμπούσι, όπου ο πρωταγωνιστής αυτή τη φορά δεν είναι το κρέας, αλλά τα θαλασσινά.

Οι γαρίδες και τα καλαμαράκια αυτή την ημέρα κλέβουν την παράσταση και συνοδεύουν με τον καλύτερο τρόπο την ταραμοσαλάτα, τη λαγάνα, το ριζότο και ό,τι άλλο επιλέξουμε να φάμε στο πλαίσιο της παράδοσης της Καθαράς Δευτέρας, η οποία σημαίνει το τέλος της Αποκριάς και την αρχή της Σαρακοστής.

Επειδή, όμως, τα θαλασσινά για τους περισσότερους δεν αποτελούν μια τροφή που καταναλώνουν συχνά, άρα και δεν γνωρίζουν αρκετά, δείτε οδηγίες για το πώς να επιλέξετε τα σωστά, αλλά και πληροφορίες για τη διατροφική τους αξία.

Καλαμαράκια: επιλέξτε τα γυαλιστερά

Πιθανόν να πρέπει να πληρώσετε κάτι παραπάνω αν θέλετε στο τραπέζι σας να παρουσιάσετε μεγάλο ελληνικό καλαμάρι, αλλά αν διαλέξετε το σωστό, αξίζει τον κόπο – και το κόστος. Για να τα επιλέξετε, φροντίστε να επιβεβαιώσετε ότι η οσμή τους θυμίζει μόνο θάλασσα και τίποτε άλλο και ότι η επιφάνειά τους είναι γυαλιστερή, ελαστική και υγρή, χωρίς χρωματικές αλλοιώσεις. Τα μάτια τους πρέπει να μην παρουσιάζουν κηλίδες και να είναι επίσης γυαλιστερά, όπως και η σάρκα τους. Οφέλη: Αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης και πολυακόρεστων λιπαρών, ενώ περιέχουν βιταμίνη Β2 κάνοντας καλό στους πονοκεφάλους, φώσφορο, ιώδιο, βιταμίνη Β12 και Β3 με την οποία ρυθμίζεται το σάκχαρο στο αίμα, μαγνήσιο, κάλιο κ.ά. Παρ’ όλ’ αυτά μην ξεχνάτε ότι είναι πλούσια σε χοληστερίνη, γι’ αυτό προσέξτε την κατανάλωσή τους. Θερμίδες: Τα τηγανητά καλαμαράκια αποδίδουν περίπου 300 θερμίδες ανά μερίδα.

Γαρίδες: αναζητήστε τα αντανακλαστικά τους

Τσεκάρετε τις κινήσεις τους στις κεραίες, τα πόδια, αλλά και τα μάτια για να διαπιστώσετε ότι είναι ζωντανά και βεβαιωθείτε ότι τα αρθρωτά πόδια τους είναι προσκολλημένα στο σώμα κι όχι μαλακά. Επιλέξτε αυτές που το κεφάλι τους δεν είναι μαυρισμένο ή με κηλίδες, αλλά έχει ανοιχτό χρώμα και η επιφάνειά τους είναι γυαλιστερή, μυρίζοντας και πάλι θάλασσα. Μην ξεχνάτε ότι όσο πιο μεγάλες είναι, τόσο περισσότερο μειώνεται η πιθανότητα να έχουν αλιευτεί σε ελληνική θάλασσα. Οφέλη: Αν και πολλοί αναφέρονται στις γαρίδες ως «οι κατσαρίδες της θάλασσας», παρ’ όλ’ αυτά παρουσιάζουν αρκετά οφέλη για την υγεία, αφού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και σε βιταμίνη D, ασβέστιο, ψευδάργυρο. Οι γαρίδες είναι επίσης πλούσιες σε ιώδιο και σελήνιο τα οποία βοηθούν στη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς. Θερμίδες: Οι τηγανητές γαρίδες αποδίδουν περίπου 250 θερμίδες, ενώ οι βραστές ή οι ψητές περίπου 100 ανά μερίδα.

Χταπόδι: ελέγξτε τις βεντούζες του

Σημαντικό είναι στο χταπόδι οι βεντούζες και τα πλοκάμια του να είναι ανθεκτικά αν τα τραβήξετε, ενώ και πάλι θα πρέπει να προσέξετε να μην παρουσιάζει χρωματικές αλλοιώσεις ή κηλίδες και να έχει υγρή και γυαλιστερή επιφάνεια. Ευνόητο είναι ότι και πάλι η θάλασσα θα πρέπει να είναι αυτή που αναδύεται όταν πλησιάζετε τη… μύτη σας κοντά του. Οφέλη: Περιέχει λιγότερη χοληστερίνη από τα περισσότερα θαλασσινά και αποτελεί πλούσια πηγή σιδήρου, σεληνίου, βιταμίνης Β12 και ψευδάργυρου. Θερμίδες: Το χταπόδι σχάρας αποδίδει περίπου 180 θερμίδες ανά μερίδα.

Καραβίδες: διαλέξτε τες… ζωντανές

Μοιάζουν με μικρούς αστακούς και βρίσκονται στην εποχή τους, δίνοντάς σας μεγάλη πιθανότητα να τις βρείτε φρέσκες κι ελληνικές. Όπως και με τις γαρίδες -με τις οποίες πολλοί μπερδεύουν τις καραβίδες- έτσι και με τα εν λόγω θαλασσινά πρέπει να διαπιστώσετε αν είναι ζωντανά, αν δουλεύουν τα αντανακλαστικά τους, αν έχουν γυαλιστερή επιφάνεια και δεν παρουσιάζουν κηλίδες και θαμπάδα. Προτιμήστε αυτές με το υγιές ροζ χρώμα, χωρίς αλλοιώσεις και όσες αισθάνεστε υγρές. Οφέλη: Περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και ελάχιστο λίπος, ενώ είναι πλούσιες σε βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β6 και Β12, βιταμίνη Ε, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο κ.ά, ωφελώντας διάφορους τομείς της υγείας μας, από τα οστά, μέχρι το θυρεοειδή και την καρδιά. Θερμίδες: Οι τηγανητές καραβίδες αποδίδουν λίγο περισσότερες από 300 θερμίδες ανά μερίδα.

Οστρακοειδή: προσοχή στο κέλυφος

Υπάρχει περίπτωση να τα βρείτε προς πώληση χωρίς το κέλυφός τους, μέσα σε σακούλες με νερό, τα οποία θα πρέπει να τα καταναλώσετε άμεσα. Γενικότερα, όμως, πρέπει να προσέχετε το κέλυφος των οστρακοειδών να είναι κλειστό (και να ανοίγει δύσκολα) και αν δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο, θα πρέπει μόλις το πιέσετε λίγο να κλείνει μόνο του. Ακόμη, το εσωτερικό τους θα πρέπει να είναι καθαρό και άοσμο με αρκετή υγρασία και η σάρκα τους υγρή. Οφέλη: Πλούσια σε πρωτεΐνη και ψευδάργυρο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη και λιπαρά, τα στρείδια μπορούν να βελτιώσουν τη λειτουργικότητα της τεστοστερόνης στους άντρες –δεν θεωρούνται χωρίς λόγο αφροδισιακά άλλωστε- ενώ τα μύδια περιέχουν αρκετό σίδηρο, αλλά και ευεργετικά για την καρδιά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, με υψηλή περιεκτικότητα σε άπαχη πρωτεΐνη. Θερμίδες: Τα 12 στρείδια μετρίου μεγέθους αποδίδουν περίπου 100 θερμίδες, ενώ περίπου τόσες θερμίδες «κρύβουν» και τα μύδια.

Σουπιές: γυαλιστερές και μυρωδάτες

Αξιοποιήστε την αφή και την όσφρησή σας για να επιλέξετε τις σουπιές που αναδύουν θαλασσινή αύρα και έχουν σάρκα συμπαγή και γυαλιστερή με φυσιολογική ελαστικότητα. Οφέλη: Είναι πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, ενώ όπως και τα υπόλοιπα θαλασσινά είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Φροντίστε, μόνο, να τους προσθέσετε ελάχιστο αλάτι, ειδικά αν αντιμετωπίζετε προβλήματα αυξημένης αρτηριακής πίεσης, καθώς είναι από μόνες τους πλούσιες σε νάτριο. Θερμίδες: Μια μερίδα βραστές σουπιές αποδίδει περίπου 250 θερμίδες.

Αν αγοράσετε κατεψυγμένα θαλασσινά…

Σε περίπτωση που επιλέξετε κατεψυγμένα θαλασσινά για το τραπέζι της Δευτέρας, ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες τους όσον αφορά το είδος του θαλασσινού, την ημερομηνία συσκευασίας και λήξης και τις υπόλοιπες πληροφορίες για το προϊόν που πρόκειται να αγοράσετε. Για ευνόητους λόγους αποφύγετε αυτά των οποίων η συσκευασία είναι ανοιχτή ή κατεστραμμένη, για να μην έχετε… παρατράγουδα μέσα στο τριήμερο.

Πηγή: clickatlife.gr

Read More

Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας

Εύκολο φαγητό, λίγο χρονοβόρο στο ψήσιμο, γευστικότατο όμως και σίγουρο.

ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό μοσχάρι νουά σε δίχτυ
4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
1 ποτήρι ζεστό νερό
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σωτάρετε πολύ καλά από όλες τις πλευρές το κρέας, αφού προηγουμένως το αλατοπιπερώσετε. Θα πρέπει να αποκτήσει ένα ωραίο καφέ χρώμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό στάδιο, γιατί έτσι θα θωρακιστεί εξωτερικά το κρέας, θα κρατήσει μέσα τα υγρά του και δεν θα στεγνώσει ενώ θα ψήνεται. Αφού σωταριστεί,σβήστε το με το κρασί, προσθέστε και το νερό και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και κλείστε την κατσαρόλα. Αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για καμμιά ώρα περίπου, προσέχοντας να μην ξεμείνει από νερό και γυρίζοντάς το μια- δυο φορές. Όταν τελειώσει το ψήσιμο, βγάλτε το κρέας, προσθέστε στο ζουμί μία κουταλιά νισεστέ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και δέστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε, για να μπορεί να κόβεται εύκολα και σε σωστό σχήμα. Σερβίρετε στα πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα.
Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ, βραστά λαχανικά, πατάτες τηγανητές ή ψητές, ρύζι.

Tip: -Το κρασί που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα πρέπει να είναι καλό. Δηλ. Δεν χρειάζεται να είναι το καλύτερο και ακριβότερο, αλλά θα πρέπει να είναι ένα κρασί καλής ποιότητας και οικονομικό. Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ ένα αλλοιωμένο κρασί ή ένα κρασί που δεν θα πίνατε.
-Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό με το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήσατε και στο μαγείρεμα. Η αρμονία τους θα είναι τέλεια, αφού θα έχουν κοινά αρώματα.

Αλίκη Μάρα

Read More

Αγκινάρες αλά Πολίτα

Υλικά

10 αγκινάρες
1 λεμόνι
10 καρότα κομμένα σε ροδέλες
5-6 μικρές πατάτες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5-6 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
2-3 ντομάτες ξεφλουδισμένες ολόκληρες
1 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις τρίβετε με το λεμόνι και τις βάζετε σε μια λεκάνη με νερό για να μην μαυρίσουν.
- Αν τα κοτσανάκια τους είναι τρυφερά, τα καθαρίζετε και τα βάζετε κι αυτά στο φαγητό.
- Σε χαμηλή φωτιά, τσιγαρίζετε με το λάδι τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα καρότα, τις πατάτες, και τα πράσα μαζί με αλάτι, πιπέρι για 10 λεπτά περίπου.
- Μετά στρώνετε από πάνω τις αγκινάρες, τις ντομάτες, και τα κοτσανάκια από τις αγκινάρες, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει και να χυλώσει.

Read More

Ζυμαρικά γεμιστά με σπανάκι & σάλτσα ντομάτας

Απίθανο πρώτο πιάτο! Πολύ φίνες και διακριτές γεύσεις σ’αυτό το γεμάτο χρώμα εντυπωσιακό πάντρεμα υλικών. Μην τρομάζετε! Συνήθως, όπως και σε αυτή την περίπτωση, μια φαινομενικά δύσκολη συνταγή ακολουθεί μια εντυπωσιακά εύκολη εκτέλεση.

ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα)
40 περίπου ζυμαρικά γίγας σε σχήμα κοχύλι (θα τα βρείτε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)

Για τη γέμιση:
500γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
μία γεμάτη χούφτα φρέσκο baby σπανάκι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500γρ. ιταλικό τυρί ρικότα (αν δεν βρείτε, και το ανθότυρο θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του)
120γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
20 φύλλα ψιλοκομμένα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Για τη σάλτσα:
6 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1.5 κιλό φρέσκιες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και αρκετό μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
έξτρα τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε αλατισμένο νερό και ρίξτε τα ζυμαρικά. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Βγάλτε τα, στραγγίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξεπαγώστε το σπανάκι, στίψτε το με τα χέρια σας να απομακρυνθεί το νερό και ψιλοκόψτε το. Ζεματίστε γρήγορα το φρέσκο σπανάκι, στραγγίξτε το και προσθέστε το στο κατεψυγμένο σπανάκι. Έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι, τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα, τους σπόρους μάραθου, το βασιλικό και το σκόρδο και αναμείξτε με τα χέρια σας όλα τα υλικά πολύ καλά. Δοκιμάστε λίγο και αλατοπιπερώστε σύμφωνα με το γούστο σας.
Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (όχι να πάρουν χρώμα) και προσθέστε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για μισή ώρα περίπου τη σάλτσα, μέχρι να δέσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε καλά και προσθέστε κι άλλο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Γεμίστε τα κοχύλια με το μίγμα σπανακιού.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος κατάλληλου μεγέθους, που να χωράει τα κοχύλια και να περισσεύει και χώρος όχι όμως πάρα πολύ, χύστε τη σάλτσα και απλώστε την. Τοποθετήστε τα κοχύλια μέσα στη σάλτσα, έτσι ώστε να μισοκαλυφθούν από αυτήν (μην ξεχνάτε ότι είναι μισομαγειρεμένα).
Μισή ώρα προτού τα σερβίρετε, πασπαλίστε τα κοχύλια με παρμεζάνα, καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και σε προθερμασμένο φούρνο ψήστε τα για 20 λεπτά στους 180ο C. Μετά το πέρας των 20 λεπτών, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα για άλλα 5 λεπτά, έως ότου αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.
Μοιράστε τα σε έξη πιάτα και σερβίρετέ τα ζεστά.

Read More

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά

1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
5 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο).

Εκτέλεση

- Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια.
- Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του.
- Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας.
- Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
- Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα.
- Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας.
- Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα.
- Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Read More

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 σκελίδα σκόρδο

1-1/2 κιλό ώριμες τριμμένες ντομάτες

1 κ.σ. πελτέ

1/2 φλυτζ.κρασί λευκό

1 φύλλο δάφνης

4-5 μπαχάρια

1/4 κ.γ.κανέλα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

αλάτι,πιπέρι

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.Αφαιρούμε την πέτσα εαν επιθυμούμε.

Σε μια κατσαρόλα,το σωτάρουμε με το ελαιόλαδο απ'όλες τις πλευρές για 10-15 λεπτά.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και αφού μαλακώσουν σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τις ντομάτες,το σκόρδο και τα μυρωδικά,αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για μια ώρα περίπου.Αν μείνει νερό,βράζουμε σε δυνατή φωτιά με ανοιχτή κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί.

Συνοδεύουμε με ότι αμυλούχο μας αρέσει και τριμμένα τυριά.

Read More

Μπεκρή μεζές σμυρνέικος

Μπεκρή μεζές σμυρνέικος

* 1½ κιλό μπούτι μοσχαρίσιο κομμένο σε κομματάκια
* 2 κούπες κρασί μπρούσκο μαύρο
* 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
* 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1½ κουτ. σούπας αλεύρι
* ελαιόλαδο
* μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 καρότο τριμμένο
* μοσχοκάρυδο, ρίγανη, δάφνη, κανέλλα, μπαχάρι, θυμάρι
* αλάτι, πιπέρι

# Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και τον πελτέ.
# Βράζουμε πολύ καλά ώσπου να μαλακώσει το κρέας (2½ ώρες περίπου σε απλή κατσαρόλα).
# Μισή ώρα πρίν τελειώσει το βράσιμο προσθέτουμε τον πελτέ και αλατιζουμε

Read More